Resposta curta: use 60 g de café por litro de água, com a água a cerca de 92 °C e a moagem certa para o seu método.
O método da casa, em quatro passos
- Moagem na hora — escolha grãos inteiros e moa pouco antes do preparo para preservar o aroma.
- Proporção 60 g por litro — cerca de 7 g de café para cada 120 ml de água; ajuste ao seu gosto.
- Água a 92 °C — deixe a água descansar meio minuto depois de ferver antes de verter.
- Extração serena — em coador de papel, verta em círculos por 2 min 30 s a 3 min.
Coado (papel ou pano)
60 g de café de moagem média por litro de água a cerca de 92 °C. Moagem média, parecida com açúcar refinado. Tempo: 2 min 30 s a 3 min 30 s. Rendimento: 500 ml de café com 30 g de pó.
- Aqueça a água: ferva e deixe descansar por cerca de 30 segundos, até chegar perto de 92 °C.
- Escalde o filtro: molhe o filtro com água quente e descarte essa água — tira o gosto de papel e aquece o recipiente.
- Meça o café: 30 g de café moído médio para 500 ml de água.
- Faça a pré-infusão: despeje água só para molhar todo o pó (cerca do dobro do peso do café) e espere 30 segundos.
- Despeje em etapas: complete o restante da água em três etapas, em movimentos circulares, sem jogar água direto no filtro.
- Sirva: quando terminar de escorrer, mexa o café no bule e sirva logo. Evite requentar.
Café amargo? Normalmente é água fervendo, moagem fina demais ou café requentado. Fraco ou aguado? Pouco pó ou moagem grossa demais.
Prensa francesa
60 a 70 g de café de moagem grossa (como sal grosso) por litro, água a 90–94 °C, 4 minutos de infusão. Rendimento: 350 ml com 22 g de pó.
- Aqueça a prensa: escalde a jarra com água quente e descarte.
- Coloque o café: cerca de 22 g moído grosso para 350 ml de água.
- Despeje a água: toda a água a cerca de 92 °C, mexendo delicadamente.
- Aguarde 4 minutos: tampe sem pressionar o êmbolo.
- Pressione devagar: desça o êmbolo lentamente, sem forçar.
- Sirva tudo: sirva logo e não deixe o café descansando na prensa.
Cafeteira italiana (moka)
Funil cheio e nivelado, sem compactar; moagem média-fina; 4 a 5 minutos em fogo médio-baixo.
- Encha a base com água já quente até logo abaixo da válvula de segurança.
- Encha o funil com café de moagem média-fina, nivele com o dedo e não compacte.
- Monte e leve ao fogo médio-baixo com a tampa aberta, rosqueando com um pano.
- Observe a extração: o café deve subir devagar e escuro. Quando clarear e borbulhar, retire do fogo.
- Interrompa a extração: passe a base sob água fria por alguns segundos para evitar gosto de queimado.
Café gelado (cold brew)
100 g de café de moagem grossa por litro de água filtrada fria, 12 a 18 horas na geladeira. Rende cerca de 800 ml de concentrado (1,6 litro de bebida).
- Misture 100 g de café moído grosso com 1 litro de água filtrada fria, mexendo para molhar todo o pó.
- Deixe em infusão na geladeira, tampado, de 12 a 18 horas.
- Coe em filtro de papel ou pano.
- Sirva com gelo, diluído em partes iguais de água ou leite.
Drip Coffee
1 sachê para 180 ml de água a cerca de 92 °C, em cerca de 2 minutos — sem nenhum equipamento.
- Abra o sachê na linha indicada.
- Encaixe na xícara abrindo as abas de papel na borda.
- Molhe o pó com um pouco de água quente e aguarde 20 a 30 segundos.
- Complete em etapas até 180 ml, em mais duas etapas.
- Retire e sirva.